Responsable Hygiene Et Securite Alimentaire
Vous souhaitez rejoindre l’un des leaders européens de l’hôtellerie et contribuer à garantir la sécurité des aliments d’un réseau international de plusieurs centaines d’hôtels ?Louvre Hotels Group recherche son/sa Responsable Sécurité des Aliments pour piloter la stratégie, l’animation et la performance hygiène & food safety au sein du groupe.
Rattaché au directeur de l’Excellence Opérationnelle, le Responsable Sécurité des Aliments pilote la stratégie, l’animation et la conformité du dispositif hygiène & sécurité alimentaire au sein du réseau Louvre Hotels Group. Il/elle garantit le respect des réglementations, la maîtrise des risques sanitaires, la coordination des plans de contrôle, ainsi que le développement d’une véritable Food Safety Culture à travers l’ensemble des hôtels.
Ce rôle clé allie expertise réglementaire, pilotage opérationnel, gestion des alertes et accompagnement terrain. Il encadre également un alternant, qu’il accompagne sur des projets spéciaux et pour sa montée en compétences.
Missions principales
1. Réglementation et conformité :
- Identifier et analyser les évolutions réglementaires applicables au groupe (France & international).
- Définir les actions nécessaires pour garantir la conformité des hôtels aux exigences sanitaires.
- Contribuer au développement et à l’ancrage de la *Food Safety Culture* au sein du réseau.
2. Transfert du savoir & accompagnement du réseau :
- Piloter le Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS) et la mise à jour continue des SOP.
- Coordonner les formations et sensibilisations :
- Assurer des communications régulières sur les nouveautés réglementaires.
- Maintenir et enrichir le manuel hygiène simplifié.
- Superviser les mises à jour annuelles
3. Contrôles & audits :
- Gérer la relation quotidienne avec les prestataires d’audit (Mérieux, NSF).
- Piloter les audits hygiène et assurer la gestion des réclamations avec un suivi à J+7.
- Superviser les audits infrastructure.
- Organiser et analyser les contrôles microbiologiques.
- Assurer une veille spécifique sur les hôtels internationaux non suivis par les prestataires référencés.
4. Gestion des alertes & crises sanitaires :
- Gérer les retraits et rappels produits.
- Traiter les suspicions de TIA/TIAC.
- Coordonner les alertes notifiables, en lien avec Be Ready+ et Mérieux.
- Superviser les analyses bactériologiques incluant la détection de pathogènes.
5. Pilotage & reporting :
- Animer les comités hygiène et participer aux travaux AIFLH.
- Suivre les KPIs hygiène via les outils digitaux HACCP Eezytrace et Charlie, et garantir l’optimisation continue des modules pour le terrain
- Produire et consolider les reportings hygiène.
- Maintenir les dashboards dans Agora et Pulse et assurer la mise à jour continue de la base de données.
- Participer à l’accompagnement opérationnel via le parcours CAP Hygiène.
6. Relation fournisseurs & qualité :
- Construire et mettre à jour les fichiers d’informations consommateurs :
- Créer les fichiers de gestion des DLC secondaires à chaque nouvelle carte.
- Assurer la gestion des retraits-rappels produits.
- Contribuer à la mise en place de la qualité fournisseur (objectif 2027).
7. Gestion administrative & budgétaire :
- Suivre la facturation des prestataires.
- Gérer le budget Sécurité des Aliments.
Liste des missions non limitative.
Qualifications
Profil recherché
Compétences techniques
Expertise démontrée en réglementation hygiène & sécurité alimentaire.
Maîtrise HACCP & Plans de Maîtrise Sanitaire.
Compétence en audits, analyses microbiologiques et gestion de crise.
Connaissance des outils de reporting et de suivi (idéalement Charlie, Eezytrace, Pulse, Agora).
Expérience confirmée dans un environnement multisites ou réseau hôtelier / restauration.
Compétences comportementales
Leadership et pédagogie.
Forte capacité d’analyse et rigueur scientifique.
Aisance relationnelle, sens du service et posture de conseil.
Réactivité, gestion des priorités.
Formation & expérience
Bac+4/5 en sécurité des aliments, qualité, agroalimentaire, santé publique ou équivalent.
5 ans minimum d’expérience en hygiène alimentaire, idéalement en hôtellerie/restauration, avec gestion d’un réseau en restauration commerciale ou industrie alimentaire.
Additional Information
Louvre Hotels c’est aussi 👍
- La prise en charge à 100% du Pass Navigo
- 2 jours de télétravail par semaine
- 12 RTT par an
- Avoir accès à une université d'entreprise et à un CSE avantageux
- Evoluer dans un environnement de travail collaboratif et flexible
- Des locaux au cœur de la Défense (RIE et Tickets restaurant, salle de sport…)